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どうもですの指定投稿です

先日、ヒイカの捌き方？料理法？どっちだか忘れたけど知りたいと言われたのでＵＰ

ちなみに私流で正式ではありませんのでご了解ください。。

アオリ、スミ等、他のイカもこの方法でやってます。




最初に水でよく洗ってから触手２本切る



骨と身の間に指突っ込んで剥がしながら引っこ抜く



目の下からカット




カットすると口が飛び出る、手でむしるかカット




外皮をエンペラと身の境目に指入れて剥がす




剥がした外側の皮、エンペラを赤線でカットして外皮を包丁で削り取る



骨の入っていたほうから赤線のようにカット



内側を包丁で少し削る（アオリだと剥くんだけど、ヒイカの内側は薄すぎてやりにくいので）





刺身にする場合

２枚目の外皮剥がすに、包丁の裏側で赤線を引く、刃のほうでやると外皮まで切れてしまう、
身を２枚にした方がやりやすい。
剥がさなくても刺身にできるけど硬くていまいち、剥がしたほうが格段に旨い！
刺身以外でも剥がせば柔らかく食べられますが私は面倒なので・・



剥いてる途中、上が身、下が皮



剥き終わったらそれぞれ料理しやすいようにカット

私は、刺身、刺身明太子、フライ、天麩羅、ゲソはから揚げ、焼きソバ

半焼き（マヨネーズ、醤油、七味に付けて食べる）にしてます。


旨いっす！